« Le café se torréfie à l'oreille »

À propos de cette interview

On croit que la torréfaction est affaire de thermomètre. Chez lui, c'est une affaire de son : le premier crépitement dit que le grain s'ouvre, le second qu'il faut sortir la fournée. Entre les deux, quelques secondes décident du goût d'une année entière de récolte. Il nous a raconté les parcelles en altitude, la cueillette à la main parce que les cerises ne mûrissent pas toutes en même temps, et ce moment de l'aube où l'atelier sent encore le café de la veille. Une conversation sur la patience, autant que sur le café.